Особенности диеты стол 5 при панкреатите

При любой тяжести панкреатита сначала ставят задачу — снять болевые ощущения. Для этого недостаточно пройти обследование и принимать необходимые медикаментозные препараты, также основным этапом в эффективной борьбе с заболеванием является диетическое питание, которое позволяет нормализовать функцию поджелудочной железы и исключить риски повторного воспаления. Питание должно быть низкокалорийным, с богатым содержанием белка и минимальным количеством углеводов и жиров. Сбалансированная диета №5 была создана терапевтом, основоположником диетологии и клинической гастроэнтерологии М.И. Певзнером, специально для больных с воспалением поджелудочной железы.

Стандартное меню диеты №5 включает теплую еду жидкой, полужидкой или кашеобразной консистенции. Блюда могут быть приготовлены на пару, отварены, допустима пища запеченная или тушеная. Диета при остром панкреатите и хроническом имеет свои отличительные особенности, но есть и общие моменты:

• Жареные блюда исключены. Они долго перевариваются, а на фоне сокращения панкреатических ферментов, жареная пища может забродить, вызвав боли.
• Частое питание маленькими порциями.
• Рекомендуется есть блюда комнатной температуры.

При воспалении острой формы или при обострении хронической формы к питанию предъявляются более жесткие требования. Из основных моментов можно выделить:

• В течение 1-3 дней — голодание. Во время острого течения болезни необходимо ликвидировать нагрузку на больной орган, чтобы ослабить боль. В это время возможно лишь вводить внутривенно питательные вещества.
• Переходить к питанию нужно постепенно, в максимально возможные короткие сроки, т.к. люди, страдающие воспалением железы, нуждаются в белковой пище. Питание должно быть щадящим с медленным увеличением калорий и количества пищи. Начинать питание нужно с жидких блюд, отдавая предпочтение овощным бульонам, не жирным супам или пюре, переработанных блендеромдо полужидкой консистенции. Принимать пищу нужно часто (5-6 раз в день) и небольшими порциями.
• Для снижения нагрузки на орган, дополнительно могут быть назначены ферменты.

Диета направлена на восстановление работы поджелудочной железы и исключением из рациона ингредиентов с большим количеством клетчатки и жиров.

Что нельзя есть при панкреатите?

В перечень продуктов, которые нельзя есть воспалении поджелудочной железы входит еда с высоким содержанием жира, грубой клетчатки, т.к. из-за долгого усвоения она вызывает вздутие живота и рези. Помимо жареной пищи, к запрещенным продуктам относятся:

• Мучное, в том числе, ржаной и пшеничный хлеб.
• Любые копчености, соленая или жирная рыба и мясо, консервы, субпродукты.
• Жирные молочные продукты и яйца, сваренные вкрутую.
• Каши: перловые, ячневые, кукурузные.
• Супы, в основе которых молоко или мясной, грибной бульоне и недопустимы холодные первые блюда.
• Закуски и острые пряности.
• Овощи: белокочанная капуста, баклажаны, брюква, редька, репа, редис, грибы.
• Фрукты: бананы, инжир, финики, виноград.
• Шоколад, варенье, мороженое.
• Алкоголь, кофе, газированные напитки.

Разрешенные продукты при панкреатите

Диета «Стол №5» полностью выполняет основное правило к потребляемой пищи при панкреатите – она должна не нагружать орган, а способствовать его разгружению. Во время обострения воспаления для восстановления функции поджелудочной железы, органу важно находится в покое и не стимулировать выделение секрета, чтобы не усугубить состояние. В перечень разрешенных продуктов диетического питания №5 входят:

• Мясо, птица и рыба нежирных сортов.
• Несвежий хлеб из пшеничной муки (1ый или 2ой сорт).
• Супы на овощных бульонах с протертыми кабачками, тыквой, картофелем, морковью и крупами (рис, гречка, овсянка, вермишель). Каши допустимы с этими же крупами.
• Молочные продукты с небольшим содержанием сахара и жиров.
• Некислые и несладкие фрукты и ягоды.
• Овощи, которые не относятся к запрещенным.
• Допустимо несдобное печенье, пастила, мармелад.
• Омлет с ограниченным количеством желтков.
• Некрепкий чай, отвары, соки без сахара.